Causa Limeña de Pollo (2024)

La Causa Limeña es un plato tradicional de la gastronomía peruana que destaca por su sabor único y su presentación colorida. Originaria de la región de Lima, esta receta consiste en una base de puré de papas amarillas sazonado con limón y ají amarillo, relleno de una mezcla de pollo desmenuzado en una sabrosa mayonesa de ají amarillo, y acompañado de aguacate fresco. Es una verdadera explosión de sabores que combina ingredientes autóctonos de la región y técnicas culinarias heredadas de las culturas prehispánicas.

Ingredientes:

• Papas amarillas: Las papas amarillas son la base principal de la causa limeña. Su textura cremosa y su sabor suave hacen que el puré sea consistente y delicioso.
• Jugo de limón: El jugo de limón se utiliza para sazonar el puré de papas, aportando un toque de acidez y frescura que realza los sabores de los demás ingredientes.
• Ají amarillo molido: El ají amarillo es una variedad de chile peruano que le da el característico sabor picante y color amarillo vibrante a la causa limeña. El ají amarillo molido se incorpora al puré de papas para darle ese toque de picante característico.
• Pechuga de pollo desmenuzada: El pollo desmenuzado forma parte del relleno de la causa limeña. Aporta proteína y sabor a la mezcla, combinándose con la mayonesa y la cebolla para crear una deliciosa textura y sabor.
• Mayonesa: La mayonesa se utiliza para mezclar con el pollo desmenuzado, creando una mezcla cremosa y sabrosa que forma parte del relleno de la causa.
• Aguacates: Los aguacates se cortan en láminas y se utilizan como capa en el relleno de la causa. Aportan un sabor suave y cremosidad al plato, equilibrando el picante del ají amarillo y la textura del puré de papas.
• Cebolla roja: La cebolla roja se pica finamente y se mezcla con el pollo desmenuzado y la mayonesa. Aporta un sabor ligeramente picante y un toque de frescura a la mezcla.
• Sal y pimienta: La sal y la pimienta se utilizan para sazonar tanto el puré de papas como la mezcla de pollo y mayonesa, ajustando los sabores según el gusto personal.

Estos ingredientes se combinan de manera armoniosa para crear una deliciosa y tradicional Causa Limeña, resaltando los sabores peruanos y brindando una experiencia culinaria única.

¿Cómo preparar la Causa Limeña de Pollo?

1. Cocina las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y haz un puré fino.
2. Agrega el jugo de limón, el ají amarillo molido, sal y pimienta al puré de papas. Mezcla bien hasta obtener una masa hom*ogénea y reserva.
3. En un recipiente aparte, mezcla el pollo desmenuzado con la mayonesa y la cebolla picada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Corta los aguacates en láminas delgadas y rocíalos con un poco de jugo de limón para evitar que se oxiden.
5. En un molde circular o con la forma de tu elección, coloca una capa de puré de papas, seguida de una capa de aguacate y una capa de la mezcla de pollo y mayonesa. Termina con otra capa de puré de papas en la parte superior.
6. Repite la instrucción anterior con los demás moldes individuales.
7. Refrigera durante al menos una hora para que tome consistencia y se mezclen los sabores.
8. Desmolda la causa y sirve en porciones individuales.

Más sobre esta receta

La Causa Limeña es un plato icónico de la gastronomía peruana que tiene sus raíces en la época precolombina. El nombre “causa” proviene del quechua “kausay”, que significa “vida”, y se cree que representa la importancia de la comida y su relación con la vitalidad y la energía. Este plato se originó en la región de Lima, la capital de Perú, y ha sido parte integral de la cocina peruana durante siglos.

Durante la época colonial, la Causa Limeña adquirió un significado especial como símbolo de resistencia y unión. En ese entonces, los esclavos africanos y los indígenas se unieron para luchar por su libertad, y la causa se convirtió en un plato que representaba la hermandad y la fuerza de estos grupos marginados. Desde entonces, la receta ha evolucionado y ha incorporado influencias de otras culturas, pero ha mantenido su esencia y se ha convertido en una tradición culinaria arraigada en la identidad peruana.

La versatilidad de la Causa Limeña ha llevado a la aparición de varias variaciones a lo largo del tiempo y en diferentes regiones de Perú. Algunas variaciones populares incluyen:

• Causa Rellena de Mariscos: En lugar de utilizar pollo, se emplean mariscos como camarones, pulpo o cangrejo como relleno. Esto agrega un toque marino y un sabor delicioso a la causa.
• Causa de Atún: Una variación popular es reemplazar el pollo por atún enlatado. El atún se mezcla con mayonesa y se sazona con limón y ají, creando una combinación sabrosa y fácil de preparar.
• Causa de Vegetales: Para aquellos que prefieren una opción vegetariana, se pueden utilizar vegetales como zanahorias, espinacas o alcachofas para el relleno de la causa. Esto brinda una alternativa fresca y saludable sin sacrificar el sabor.
• Causa de Camote: En esta variante, se reemplaza la papa amarilla por camote (boniato). El puré de camote tiene un sabor dulce y terroso que agrega una dimensión diferente a la causa, creando un contraste interesante con el relleno salado.

Estas variaciones son solo algunas de las muchas formas en las que la Causa Limeña se ha adaptado a lo largo del tiempo. Sin importar la variante que se elija, la Causa Limeña sigue siendo un plato representativo de la diversidad culinaria de Perú y una muestra de su rica historia y tradiciones.

Tips para preparar la Causa Limeña de Pollo:

• Elige papas amarillas de buena calidad, ya que su textura y sabor marcarán la diferencia en el puré.
• Agrega el ají amarillo gradualmente, probando y ajustando el nivel de picante según tu preferencia.
• El pollo debe estar bien cocido y desmenuzado para que se mezcle adecuadamente con la mayonesa.
• Utiliza aguacates maduros pero firmes para obtener una mejor textura en la causa.
• Al refrigerar la causa, cubre el recipiente con papel film para evitar que se seque en la superficie.
• Puedes experimentar con diferentes formas de presentación utilizando moldes de distintos diseños.
• Acompaña la causa limeña con una ensalada para agregar más frescura al plato.

Preguntas comunes sobre la Causa Limeña

¿Puedo usar otro tipo de papas si no encuentro las papas amarillas?

Si no encuentras papas amarillas, puedes utilizar papas blancas o papas russet como alternativa. Sin embargo, el sabor y la textura pueden variar.

¿Se puede reemplazar la pechuga de pollo por otro tipo de carne?

Sí, puedes utilizar pollo desmenuzado de otras partes, como muslos o pechuga de pavo. Incluso puedes hacer una versión vegetariana utilizando proteínas vegetales.

¿Cuánto tiempo puede durar la Causa Limeña en el refrigerador?

La causa puede durar hasta 2 días en el refrigerador, siempre y cuando esté bien cubierta para evitar que se seque.

¿Es posible congelar la Causa Limeña?

No se recomienda congelar la causa, ya que la textura del puré de papas puede verse afectada al descongelarse.

¿Puedo servir la Causa Limeña como plato principal?

Sí, la Causa Limeña se puede servir como plato principal, acompañada de una ensalada fresca o algún otro plato ligero. También es una excelente opción como entrada o como parte de un buffet.